Eggplant Parmesan Rolls
Ingredients : - 2 eggplants - 2-3 tablespoons olive oil - 300g tomato sauce with fresh basil - 50g grated parmesan
Fillling : - 150 g feta - 2-3 mint leaves - dill - parsley - pepper
Cut the eggplant in slices of about 1 cm thick and then put them in a bowl of cold water with a bit of salt (to help to reduce the bitterness). Dry the slices by petting them with a towel. Grease each slice on both sides with oil, put them in a pan and bake for 5 minutes. While the eggplant cool, prepare the filling. Mix the cheese with the finely chopped dill, parsley and mint leaves, until it's all homogenized. Place on each slice of eggplant about a spoon of filling and roll them. Arrange the rolled eggplant in a pan (I prefer a ceramic pan), greased with a bit of olive oil and top them with tomato sauce with fresh basil. In the end, sprinkle the grated parmesan over the tomato sauce. Put the pan in a preheated oven for 15-20 minutes at 200 °. This dish can be served both hot and cold.
Enjoy!
* * *
Ingrediente: - 2 vinete - 2-3 linguri ulei de masline - 300g sos de rosii cu busuioc verde - 50g parmesan ras
Umplutura: - 150 g branza feta - 2-3 frunze de menta - marar - patrunjel - piper
Se taie vinete în felii de aproximativ 1 cm grosime și apoi se aseaza intr-un bol cu apa rece si un pic de sare (pentru a ajuta la reducerea din gustul amar). Se usucă feliile prin tamponare cu un prosop. Ungeti fiecare felie de vanata pe ambele fețe cu ulei, se pun într-o tava si se lasa la copt timp de 5 minute. În timp ce vinetele se răceasc, pregăti umplutura. Se amestecă brânza cu mararul, patrunjelul si frunzele de menta tocate fin, până când se omogenizeaza totul. Puneti pe fiecare felie de vinete aproximativ o lingura de umplutura și rulatile. Aranjați vinete rulate într-o tava (eu prefer o tava ceramica), unsa cu un pic de ulei de masline si le acoperiti cu sos de rosii si busuioc proaspăt. În cele din urmă, se presara parmezan ras deasupra sosului de rosii. Puneți tava în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute la 200 °. Acest fel de mancare poate fi servit atât cald cat și rece.
Pofta buna!
Love, Nadejda!
Comments